Melestarikan Ketupat sebagai Warisan Kuliner Tradisional Indonesia

Indonesia memiliki budaya dan tradisi yang sangat beragam, dengan mayoritas penduduk beragama Islam. Salah satu tradisi budaya yang erat kaitannya dengan agama Islam adalah makan ketupat saat Idul Fitri. Ketupat pertama kali diperkenalkan oleh Sunan Kalijaga, seorang tokoh penting dalam Islam di Kabupaten Demak, Jawa Tengah. Meskipun awalnya ketupat dikonsumsi khusus saat Idul Fitri, kini berbagai daerah di Indonesia memiliki cara unik mereka sendiri dalam menyiapkan dan menyajikannya sepanjang tahun.

Ketupat berbahan dasar beras yang dibungkus dengan anyaman daun kelapa muda, atau "janur" dalam bahasa Jawa. Ketupat dimasak dalam air mendidih selama sekitar 5 jam. Biasanya, beras ketan digunakan sebagai isian ketupat dan direndam dalam air beraroma pandan selama 30 menit sebelum diisi ke dalam janur untuk memberi rasa. Beras ketan, yang berasal dari spesies Oryza sativa dan ditanam di Asia Tenggara dan Timur, memiliki tekstur lengket karena tingginya kandungan amilopektin. Hal ini yang membuat beras ketan lebih kenyal dibandingkan dengan beras biasa.

Daun kelapa muda juga direndam untuk mencegah sobek saat dianyam. Ketupat di Indonesia umumnya disajikan dengan lauk seperti gulai ayam, rendang, dan sate. Ketupat menjadi bagian dari perayaan Bakda Lebaran dan Bakda Kupat, dengan Bakda Lebaran dirayakan pada hari pertama Idul Fitri dan Bakda Kupat dirayakan seminggu setelahnya. Selama Bakda Kupat, masyarakat menganyam daun kelapa menjadi ketupat, yang kemudian dimasak dan dibagikan kepada tetangga dan keluarga sebagai simbol kebersamaan. Tradisi ketupat ini tidak hanya berkembang di Jawa tetapi juga menyebar ke seluruh Indonesia dan beberapa negara lain seperti Singapura, Malaysia, dan Brunei, seiring dengan penyebaran agama Islam. Tujuan utama makan ketupat di negara lain adalah untuk merayakan Idul Fitri.

Ketupat melambangkan permohonan maaf dan berkah. Dalam ketupat, beras melambangkan nafsu, sedangkan daun kelapa muda mewakili hati nurani. Ketupat mengajarkan untuk menahan nafsu duniawi dengan hati nurani dan meminta maaf atas kesalahan yang telah dilakukan. Dalam bahasa Sunda, "kupat" berarti tidak membicarakan keburukan orang lain. Dalam bahasa Jawa, ketupat juga mengandung makna "ngaku lepat," yang berarti mengakui kesalahan, dan "laku papat," yaitu empat tindakan: lebaran, luberan, leburan, dan laburan. Anyaman ketupat yang rumit melambangkan kesalahan manusia, sementara isinya yang putih melambangkan kesucian hati. Ketupat yang digantung di depan rumah juga berfungsi sebagai penolak bala. Santan, yang digunakan dalam pembuatan ketupat, melambangkan permohonan maaf. Selain itu, ketupat dianggap sebagai simbol solidaritas sosial dan hubungan timbal balik. Ketupat juga dapat disajikan dalam upacara daur hidup, yang melambangkan harapan untuk kehidupan yang sejahtera atau penampilan yang baik, tergantung pada jenis kelamin bayi yang baru lahir.

Di Indonesia, perilaku konsumsi makanan sangat dipengaruhi oleh keragaman suku dan budaya, termasuk dalam cara memasak dan menyajikan ketupat. Setiap daerah memiliki cara khas untuk menyajikan ketupat dengan hidangan pendamping yang berbeda-beda. Beberapa contoh yakni sebagai berikut.

Jawa Tengah: Ketupat dibungkus daun bambu berbentuk segitiga dan disajikan dengan sambal parutan kelapa.

Jawa Barat: Ketupat disajikan dengan tahu dan kuah yang manis dan gurih.

Jawa Timur: Ketupat dibuat dalam ukuran besar dan disajikan dengan tempe dan santan.

Bali: Ketupat yang dibumbui dengan kacang tanah merupakan hidangan terkenal.

Sumatera: Ketupat dibuat dari beras ketan dan dimasak dengan santan.

Kalimantan: Ketupat terbuat dari beras putih dan disajikan dengan kuah ikan.

Beberapa keunikan penyajian ini mencerminkan keanekaragaman kuliner di Indonesia yang kaya akan tradisi dan cita rasa lokal.

Ketupat menjadi bagian dari budaya kuliner Indonesia yang memiliki peran penting dalam perayaan Idul Fitri. Awalnya dikenal sebagai hidangan perayaan umat Islam, kini telah menyebar ke berbagai daerah di Indonesia, di mana setiap daerah memiliki cara tersendiri dalam mengolah dan menyajikannya. Budaya sangat penting sebagai identitas nasional Indonesia yang mana berasal dari kata Sansekerta "buddayah," yang berarti pikiran atau kecerdasan. Budaya ini perlu dilestarikan sebagai warisan dari para leluhur. Namun, ada ancaman bahwa budaya lokal bisa punah atau diakui oleh negara lain. Oleh karena itu, penting bagi generasi muda untuk menjaga dan melestarikan budaya Indonesia. Terutama yang berkaitan dengan tradisi kuliner Indonesia, seperti tradisi makan ketupat saat Idul Fitri, yang memiliki peran signifikan dalam kehidupan sosial dan budaya masyarakat Indonesia (oleh Anastasya Kusumawardhani).

Anastasya Kusumawardhani

Sumber artikel: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2352618117301890